Георгий родился в 1855 году в Киеве, в семье Павла Шлейфера, архитектора Киевского учебного округа. По окончании Института гражданских инженеров Георгий Шлейфер пошел по стопам отца: был архитектором учебного округа, а первым самостоятельным проектом стало здание биржи на углу Крещатика и Институтской (не сохранилось). Дальше были павильоны сельскохозяйственной выставки (1883), здание Коммерческого училища (1896, улица Воровского, 24)… Ко всему еще в 28 лет Георгий Павлович баллотировался в городскую думу, выиграл выборы и до конца жизни активно участвовал во всех вопросах развития и застройки Киева.

Уже с 30 лет и до конца жизни Шлейфер возглавлял Городское кредитное общество. Ссуды выдавались под залог земельных участков и зданий – не менее 90–100 кредитов в год. Столько же за год строилось больших зданий – благодаря работе общества в Киеве наступил «строительный бум», который преобразил город и придал ему европейский образ.

Одним из крупнейших строительных проектов дореволюционного Киева стала застройка огромной усадьбы профессора Федора Меринга – между Крещатиком и Липками. После смерти Меринга было организовано Киевское домостроительное акционерное общество, которое и возглавил Георгий Шлейфер. Акционеры приобрели у наследников участок в 10 гектаров за 800 тыс. рублей, на площадке обустроили улицы Городецкого, Заньковецкой, Станиславского, Ольгинскую и площадь Ивана Франко.

И в довольно короткий срок, с помощью все того же Кредитного общества, застроили многоэтажными доходными домами. Кроме них, здесь появились гостиница «Континенталь» (ныне – Консерватория), драматический театр Соловцова (ныне театр Ивана Франко) и цирк П.С. Крутикова «Гиппо-Палас» (взорван в 1941 году, ныне на его месте – кинотеатр «Украина»). Авторами большинства проектов были архитекторы Шлейфер, Брадтман и Городецкий.

Шлейферу удалось провести Городское кредитное общество и через кризис 1905–1907 годов, и к 1910 году в Киеве разразился новый «строительный бум». Умер Георгий Павлович в 1913 году – это был год наивысшего расцвета капиталистического Киева, в развитие которого Архитектор внес неоценимый вклад.